Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2021 – Gerardo CesariHerkunft und TerroirDer Valpolicella Ripasso DOC Superiore von Gerardo Cesari stammt aus dem Valpolicella, der traditionsreichen Hügellandschaft nördlich von Verona im Veneto. Cesari versteht sich als Botschafter der großen Rotweine Veronas und führt diesen Ripasso unter dem Markennamen „Mara“. Die Region rund um Verona ist die Heimat der klassischen veronesischen Rotweine – vom leichten Valpolicella bis zum konzentrierten Amarone –, und der Ripasso bildet stilistisch das verbindende Glied zwischen diesen beiden Polen.Rebsorte und AusbauDie Grundlage bildet eine Cuvée aus rund 70 bis 75 % Corvina Veronese, etwa 20 % Rondinella sowie etwa 5 % Negrara und Rossignola – den klassischen autochthonen Sorten des Valpolicella. Das Besondere ist der Ausbau nach der Ripasso-Methode: Der junge Valpolicella wird ein zweites Mal über die noch warmen, vergorenen Tresterhüllen der für den Amarone getrockneten Trauben geleitet. Dieser Kontakt dauert 15 bis 18 Tage und verleiht dem Wein zusätzliche Farbe, Struktur, Aroma und Tannine sowie einen etwas höheren Alkoholgehalt. Nach dem Abstich und dem biologischen Säureabbau reift der Wein traditionell weiter und ruht abschließend auf der Flasche. Der Alkoholgehalt liegt bei 13,5 % vol.CharakteristikIm Glas zeigt sich ein fruchtbetonter, zugänglicher Ripasso. In der Nase verbinden sich Noten von getrockneten, würzig unterlegten roten Beeren mit herzhaften Kirschanklängen. Am Gaumen präsentiert er sich mittelkräftig, seidig und saftig und klingt in einem geschmeidigen Finale aus. Damit zeigt der Wein die typische Balance des Ripasso zwischen Frucht und Struktur.WeingutGerardo Cesari S.p.A. zählt zu den etablierten Erzeugern der Region Verona und hat sich auf die klassischen Weine des Valpolicella spezialisiert. Der Ripasso trägt den Namen „Mara“ – benannt zu Ehren der Familienmatriarchin Maria. Cesari pflegt damit die regionale Tradition der veronesischen Rotweine und stellt diesen Wein als zugängliche, fruchtbetonte Interpretation des Ripasso-Stils vor.Gut zu wissen – Was ist die Ripasso-Methode?„Ripasso“ bedeutet wörtlich „nochmals durchlaufen lassen“. Dabei wird ein fertig vergorener Valpolicella über die Trester der für den Amarone angetrockneten Trauben gegeben. Die im Trester verbliebenen Zucker- und Aromastoffe lösen eine zweite, leichte Gärung aus und geben Farbe, Tannine, Aromen und etwas mehr Alkohol an den Wein ab. So entsteht ein Wein, der kräftiger und vielschichtiger ist als ein einfacher Valpolicella, ohne die volle Wucht eines Amarone zu erreichen – weshalb der Ripasso oft als „kleiner Amarone“ bezeichnet wird.