Herkunft und Terroir / Ursprung Der Aceto Balsamico di Modena von Casa del Balsamico stammt aus der Region Emilia-Romagna, genauer aus der Provinz Modena. Diese Gegend gilt als Ursprungsraum des echten Balsamico mit geschützter geografischer Angabe (IGP). Das Klima ist dort gemäßigt, mit warmen Tagen und kühleren Nächten, wodurch die Trauben langsam reifen. Die Böden sind meist kalk- und lehmhaltig, was dem Traubenmost eine natürliche Mineralität und Tiefe verleiht. Casa del Balsamico legt Wert auf lokale Herstellung unter Beibehaltung regionaler Traditionen und Ursprungstreue. Rohstoffe und Herstellung Für diesen Aceto Balsamico werden hochwertiger Traubenmost und Weinessig verwendet. Der Traubenmost stammt überwiegend aus biologisch erzeugten Trauben der Umgebung. Das Reifungsverfahren erfolgt zum Teil in Holzfässern, wobei der Essig hier rund zwei Jahre reift, bevor er abgefüllt wird. Zusatzstoffe sind nicht enthalten. Die Balance von Süße und Säure wird durch sorgfältige Auswahl der Rohstoffe und kontrollierte Lagerung erzielt. Charakteristik / Geschmacksprofil Das Aroma des Aceto Balsamico di Modena – Casa del Balsamico – überzeugt durch eine harmonische Kombination von Fruchtnoten und milder Säure. Man erkennt dunklen Traubenmost, eine subtile Süße und einen leicht holzigen Unterton aufgrund der Fasslagerung. Am Gaumen wirkt der Essig rund und ausgewogen, ohne eine aggressive Säure. Süße und Säure stehen in einem angenehmen Verhältnis zueinander, sodass das Profil sowohl zu kräftigen als auch zu zarten Aromen passt. Hersteller/Manufaktur Hergestellt wird dieses Produkt von Casa del Balsamico (auch bekannt als Acetaia Cattani) in Modena. Die Familie Cattani betreibt ihre Essigproduktion seit dem 19. Jahrhundert und setzt seit den 1980er Jahren auf biologischen Anbau. Der Betrieb verwendet traditionelle Herstellungsmethoden und Holzfässer unterschiedlicher Größe und Holzart, um die Reifung zu steuern und aromatische Komplexität zu fördern. Die Energie der Region, die Erfahrung über Generationen und die besondere Liebe zum Detail prägen jedes Produkt.