Cavalli – Balsamico aus Familientradition mit Herz und Herkunft. Die Geschichte dieses einzigartigen Balsamessigs beginnt nach dem Zweiten Weltkrieg mit Vater Ferdinando Cavalli – einem passionierten Winzer und Kellermeister. Um der wachsenden Nachfrage seiner Freunde und treuesten Kunden gerecht zu werden, entschloss er sich, seine familieneigene „Acetaia“ – den Ort der Reifung – zu erweitern. Für viele war der Cavalli-Balsamico schon damals mehr als nur ein Genussmittel: ein kostbares Geschenk, Ausdruck von Wertschätzung und Tradition.

Mit der gleichen Hingabe, mit der er seine Weine kelterte, begann Ferdinando Cavalli, aus dem hochwertigen Most lokaler Rebsorten wie Trebbiano, Spergola, Sauvignon und Lambrusco seinen Balsamessig herzustellen. Besonders wertvoll: Es gelang ihm, alte Essigpartien aus Privatbesitz zu erwerben – teils aus Familienbeständen, die traditionell zu jedem Neugeborenen ein eigenes Balsamico-Fass anlegten. Diese seltenen Partien wurden zur Seele seines Sortiments.

Das Flaggschiff der Cavalli-Kunst ist der Aceto Balsamico Tradizionale – ein Meisterwerk, das mindestens 12 Jahre in edlen Holzfässern reift. Er unterliegt den strengen Vorgaben des Konsortiums von Reggio Emilia, das jede Abfüllung prüft und mit einem farbigen Siegel zertifiziert: rot für harmonisch gereifte, silber für ausbalancierte und komplexe, gold für die edelsten Tropfen mit maximaler Tiefe und Länge. Ein Balsamico, der Zeit und Hingabe schmecken lässt.

Heute führt Giovanni Cavalli, Sohn des Gründers, das Erbe seines Vaters mit Feingefühl und Know-how fort. In Reggio Emilia erzeugt er einen Balsamessig, der den berühmten Nachbarn aus Modena ebenbürtig ist – und in seiner Tiefe, Authentizität und Eleganz oft sogar übertrifft. Giovanni lebt die Werte seiner Familie: Handarbeit, Regionalität, Geduld und kompromisslose Qualität.

Ob als Digestif, zu gereiftem Käse, gegrilltem Fleisch oder feinen Desserts – Cavalli Balsamico ist ein Tropfen flüssiger Geschichte, der Genießer mit Anspruch begeistert.