Herkunft und Terroir / Ursprung Der Balsamico Bianco von Casa del Balsamico wird in der Region Modena in der Emilia-Romagna hergestellt, Italien. Modena gilt seit Jahrhunderten als eine der Hochburgen balsamischer Essige. Das lokale Klima mit milden Wintern und warmen Sommern sowie die fruchtbaren Böden bieten optimale Voraussetzungen für den Anbau der ursprünglichen weißen Trebbiano-Trauben. Das Weingut Casa del Balsamico gehört zur Familie Cattani, die in der Provinz Modena biologische Anbaumethoden praktiziert und damit die charakteristische Qualität und Reinheit der Rohstoffe sicherstellt. Rohstoffe und Herstellung Für den Balsamico Bianco werden weißer Traubenmost und Weißweinessig verwendet. Der Traubenmost wird bei sehr niedriger Temperatur eingekocht, damit er seine helle Farbe bewahrt und nicht karamellisiert. Dadurch bleibt die Färbung golden-bernsteinfarben und die Aromen frisch und fruchtig. Der Essig wird biologisch angebaut; seit den 1980er Jahren wird bei Casa del Balsamico auf Bio-Qualität geachtet, und der Betrieb ist biozertifiziert. Bei der Herstellung werden keine Zusatzstoffe verwendet. Charakteristik / Geschmacksprofil Der Geschmack ist hervorragend ausbalanciert zwischen Süße und Säure, mild und doch präsenter Fruchtigkeit, ohne dass dominant zu werden. Die goldene Farbe bleibt erhalten, was in Kombination mit der Beschaffenheit des Essigs ein klares, leicht florales und fruchtiges Bouquet zulässt. Die Säure liegt bei etwa 5,5 %, was ein angenehmes Frischegefühl vermittelt, ohne unangenehm zu schärfen. Ideal für alle, die einen weißen Balsamico suchen, der Farbe, Geschmack und Eleganz vereint. Hersteller/Manufaktur Casa del Balsamico bzw. die Acetaia Cattani ist ein Traditionsbetrieb in Modena, geführt von der Familie Cattani. Seit Mitte des 19. Jahrhunderts besteht die Familientradition, und bereits seit den 1980er Jahren produziert man nach den Regeln des ökologischen Landbaus. Der Betrieb wurde 1993 biozertifiziert. Die Herstellung erfolgt mit großem handwerklichem Anspruch und legt Wert auf Reinheit der Rohstoffe und traditionelle Verfahren. Haus-Essige wie der Balsamico Bianco sind dabei ein zentraler Bestandteil des Portfolios.