Wiston Estate Winery – Wiston Brut NV

Mindestens vier Jahre in der Herstellung, obwohl einer der jüngsten Weine, ist der Brut NV eine Liebesarbeit und eine Übung in Geduld.

Die Trauben werden Ende Herbst von Hand geerntet, und die verschiedenen Sorten werden als ganze Trauben separat gepresst. Der Saft wird in Edelstahltanks fermentiert und anschließend für acht Monate auf seiner Hefesatz liegen gelassen, bevor er im Sommer nach der Ernte abgefüllt wird. Bei der Abfüllung wird ein Teil der Reserveweine (die bis ins Jahr 2009 zurückreichen) hinzugefügt, um 20-30% der endgültigen Cuvée auszumachen. Der Wein durchläuft dann eine langsame zweite Gärung in der Flasche und bleibt bei kühlen 9-11°C in den Lagerhallen drei bis fünf Jahre auf seiner Hefe, damit er durch den Prozess der Autolyse reifen und Geschmack sowie Struktur entwickeln kann. Nach mehreren Jahren Reifung werden die Flaschen gerüttelt und degorgiert, mit einer Dosage von 8g/l. (Das Degorgierdatum steht auf dem Rückenetikett).