Prosecco, Cava, Crémant, Sekt: Europas Schaumweine im Vergleich

Wer durch die Schaumweinregale Europas geht, findet vier große Namen, die sich auf den ersten Blick ähneln, aber unterschiedlichen Regeln folgen: Prosecco aus Italien, Cava aus Spanien, Crémant aus Frankreich und Sekt aus Deutschland und Österreich. Alle vier bringen Kohlensäure ins Glas, doch die Wege dorthin, die zugelassenen Rebsorten und die daraus entstehenden Stile unterscheiden sich erheblich. Ein Blick auf Herstellung und Herkunft erklärt, warum ein Glas Prosecco anders schmeckt als ein Glas Crémant, selbst wenn beide trocken ausgebaut sind.

Zwei Wege zur Perlung: Tank und Flasche

Der wichtigste technische Unterschied liegt in der Methode der zweiten Gärung, die die Kohlensäure erzeugt. Bei der Tankmethode, auch Charmat-Methode genannt, findet diese zweite Gärung in großen, druckfesten Tanks statt. Sie ist schneller, kostengünstiger und bewahrt tendenziell fruchtige, primäre Aromen der Trauben. Prosecco wird nahezu ausschließlich nach diesem Verfahren hergestellt.

Bei der traditionellen Methode, die auch als Flaschengärung oder méthode traditionnelle bezeichnet wird, gärt der Wein direkt in der Flasche, in der er später verkauft wird. Die Hefe bleibt über Monate oder Jahre in Kontakt mit dem Wein und gibt ihm mit der Zeit Röst- und Brotnoten, oft als Brioche-Aromen beschrieben, sowie eine feinere, dichtere Perlage. Champagner, ein großer Teil des Cava und der klassische Crémant entstehen auf diese Weise. Deutscher Sekt kann nach beiden Methoden hergestellt werden, wobei die Tankmethode in der Breite des Marktes überwiegt.

Prosecco: Frische aus dem Tank

Prosecco stammt aus Venetien und dem Friaul und wird überwiegend aus der Rebsorte Glera gekeltert. Die geschützten Bezeichnungen DOC und DOCG regeln Herkunft und Anbaugebiet, wobei Conegliano Valdobbiadene als DOCG die höchste Stufe markiert. Charakteristisch für Prosecco sind eine lebendige, oft weniger feinperlige Kohlensäure sowie fruchtige Aromen von grünem Apfel, Birne oder Zitrus, je nach Ausbaustil ergänzt durch florale Nuancen. Die Geschmacksangaben reichen von brut über extra dry bis dry, wobei dry paradoxerweise die süßere Variante bezeichnet, ein Punkt, an dem viele Käufer stolpern. Neben dem klassischen Weißwein gibt es zunehmend auch Rosé-Ausführungen, bei denen der Glera-Traube rote Rebsorten wie Pinot Noir beigemischt werden.

Cava: Spaniens traditionelle Antwort

Cava wird überwiegend im Penedès in Katalonien produziert, ist aber keine reine Regionsbezeichnung, sondern ein geschütztes Herstellungsverfahren, das grundsätzlich in mehreren spanischen Regionen erlaubt ist. Typisch sind einheimische Rebsorten wie Macabeo, Xarel-lo und Parellada, die mit der traditionellen Flaschengärung verarbeitet werden. Diese Methode verleiht Cava eine feinere Perlage und oft dezente Hefearomen, während die Grundweine der einheimischen Sorten meist eine gute Säure und dezente Fruchtnoten mitbringen. Cava zählt damit stilistisch näher zu Champagner und Crémant als zu Prosecco, auch wenn er preislich häufig in ähnlichen Bereichen wie Prosecco liegt.

Crémant: Frankreichs Antwort ohne Champagne

Crémant bezeichnet Schaumweine, die außerhalb der Champagne, aber innerhalb Frankreichs nach der traditionellen Methode hergestellt werden. Bekannte Herkünfte sind das Elsass, das Loiretal, Burgund und die Limoux. Da für Crémant ähnliche Regeln zur Flaschengärung und Mindestreifezeit gelten wie für Champagner, entsteht ein Stil mit feiner Perlage und oft schon erkennbaren Reifearomen, während die verwendeten Rebsorten je nach Region variieren, von Chardonnay und Pinot Noir bis zu lokalen Sorten wie Chenin Blanc im Loiretal. Crémant gilt vielen als preislich zugänglicherer Einstieg in den Stil der traditionellen Flaschengärung.

Sekt: Vielfalt unter einem Namen

Sekt ist zunächst ein rechtlich definierter Begriff für Schaumwein mit Mindestdruck und Mindestreifezeit, keine geschützte Herkunftsbezeichnung wie die drei anderen Kategorien. Das erklärt die große stilistische Bandbreite: Einfacher Sekt kann aus zugekauften Grundweinen unterschiedlicher europäischer Herkunft entstehen, während Bezeichnungen wie Deutscher Sekt oder Sekt b.A. eine Herkunft der Trauben aus Deutschland garantieren. Winzersekt, meist nach traditioneller Methode und oft aus Riesling oder Burgundersorten, bildet das Premiumsegment und zeigt, dass Sekt qualitativ durchaus mit Cava, Crémant oder gehobenem Prosecco konkurrieren kann. Auch in Österreich existiert mit dem Österreichischen Sekt g.U. eine vergleichbar strenge Kategorie mit traditioneller Flaschengärung und Mindestreifezeit auf der Hefe.

Aus dem Sortiment

Wie unterschiedlich Prosecco selbst innerhalb einer Kategorie ausfallen kann, zeigen die Millesimato-Weine von San Simone di Brisotto aus dem Friaul: Der Cuvée Blanc de Blancs Brut Galaxy verbindet Glera mit Chardonnay zu einem mineralischen, zitrusbetonten Stil, während die reinen Glera-Ausführungen Bronze und Gold mit Aromen von Apfel, Birne und Aprikose die typische fruchtige Seite des Prosecco zeigen. Der Millesimato Prosecco Spumante Rosé desselben Erzeugers ergänzt die Cuvée um Pinot Noir und bringt Noten von Blau- und Waldbeeren mit einer angenehmen Säure ins Glas. Alle drei folgen der für Prosecco typischen Tankgärung und stehen damit stilistisch im direkten Kontrast zu den traditionell flaschenvergorenen Cavas, Crémants und Sekten, die in diesem Beitrag beschrieben werden.

Häufige Fragen

Welcher Schaumwein hat die feinste Perlage?

Die Feinheit der Perlage hängt vor allem vom Herstellungsverfahren ab. Traditionelle Flaschengärung, wie sie bei Champagner, Crémant und einem Teil des Cava verwendet wird, führt in der Regel zu einer feineren und länger anhaltenden Perlage als die Tankgärung, mit der Prosecco erzeugt wird.

Ist Sekt immer aus Deutschland?

Sekt ist zunächst eine gesetzlich geschützte Bezeichnung für Schaumwein mit einem bestimmten Mindestdruck und Mindestreifezeit, nicht automatisch ein Herkunftszeichen. Deutscher Sekt kann sowohl aus deutschen als auch aus zugekauften Grundweinen anderer Länder hergestellt werden, während Bezeichnungen wie Deutscher Sekt oder Sekt b.A. eine deutsche Herkunft der Trauben garantieren.

Warum ist Prosecco meist günstiger als Champagner?

Die Tankgärung, mit der Prosecco hergestellt wird, ist deutlich schneller und weniger arbeitsintensiv als die traditionelle Flaschengärung. Zudem verzichtet Prosecco meist auf lange Hefelagerung, was Zeit und Kosten spart und sich im Preis niederschlägt.

Kann Crémant genauso gut sein wie Champagner?

Crémant wird mit derselben traditionellen Methode wie Champagner hergestellt und stammt oft von denselben oder ähnlichen Rebsorten. Qualitativ hochwertiger Crémant kann daher durchaus mit einfacheren Champagnern konkurrieren, auch wenn Herkunft, Lagenprestige und Reifezeiten der Champagne oft eigene Stilmerkmale schaffen.

Ein Beitrag aus dem Weinkeller von Vinothekar.de. Fragen zu einem Wein? Wir beraten Sie gern persönlich.