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Wissen aus der Vinothek

Wein & Essen

Welcher Wein zu welchem Gericht und warum. Alle Beiträge dieser Rubrik, die neuesten zuerst.

Wein & Essen Wein zu Nüssen und Trockenfrüchten: Die perfekte Knabberbegleitung Nüsse und Trockenfrüchte sind unterschätzte Weinbegleiter. Ihr Fett, ihre Süße und ihre Röstaromen stellen eigene Anforderungen an die Weinwahl. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Herzhafte Tartes abseits des Elsass: Weinbegleiter für Belag-Varianten Zwiebelkuchen, mediterrane Gemüsetarte oder deftige Speck-Pilz-Variante: Wer vom klassischen Flammkuchen abweicht, braucht auch beim Wein neue Überlegungen. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Bouillabaisse und Wein: Wie Safran, Fenchel und Rouille die Wahl lenken Bouillabaisse ist kein gewöhnlicher Fischeintopf: Safran, Fenchel und die scharfe Rouille stellen eigene Anforderungen an den Wein. Ein Blick auf die Gewürze erklärt, welche Flaschen wirklich passen. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Linsen- und Hülsenfrüchtegerichten: Erdigkeit trifft Frucht Linsen, Kichererbsen und Bohnen gelten als schwierige Weinbegleiter. Mit dem richtigen Blick auf Erdigkeit, Textur und Säure finden sich jedoch verlässliche Partner. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Lamm-Currywurst und Street-Food-Fusion: Wein für neue Gerichte Street Food mischt Gewürze, Schärfe und Fettigkeit auf eine Weise, die klassische Weinregeln sprengt. Wie Lamm-Currywurst und ähnliche Fusion-Gerichte trotzdem passende Weinbegleiter finden. 3 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Räucherfisch: Warum Rauch und Säure zusammenpassen Räucherlachs, Forelle oder Makrele stellen Weinbegleiter vor eine besondere Aufgabe. Entscheidend ist nicht die Fischart allein, sondern das Zusammenspiel von Rauch, Fett und Säure. 3 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Rohmilchkäse: Warum reife Käsesorten reifere Weine brauchen Je länger ein Rohmilchkäse reift, desto mehr Struktur braucht der Wein dazu. Ein Blick auf Eiweißabbau, Aromadichte und die Rolle von Tannin und Säure erklärt, warum junge, fruchtige Weine hier oft scheitern. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Kimchi, Kraut und Kombucha: Wein für die fermentierte Küche Fermentierte Speisen bringen Säure, Umami und Schärfe mit an den Tisch. Welche Weine diesem Dreiklang standhalten und warum Zurückhaltung beim Alkohol oft hilft. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Steak und Rind: Tannin trifft Fett Ein gutes Steak verlangt nach Wein mit Kraft und Gerbstoff. Warum gerade Tannin und Fett so gut zusammenpassen, erklärt sich beim genaueren Hinsehen. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Gemüse im Glas begleitet: Wein zu vegetarischer und veganer Küche Ohne Fleisch fehlt oft das Fett und die Röstaromen, die Rotwein sonst zähmen. Wie Gemüsegerichte trotzdem ihren passenden Wein finden, zeigt dieser Beitrag. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Aperitif: welche Weine den Abend eröffnen Der erste Schluck stimmt den Abend ein und weckt den Appetit. Welche Weine dafür geeignet sind, hängt weniger von der Kategorie als von Säure, Temperatur und Konzentration ab. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Gewicht, Säure, Süße, Bitterkeit: Das Handwerkszeug der Weinbegleitung Wer die Wechselwirkung von Gewicht, Säure, Süße und Bitterkeit versteht, findet zu jedem Gericht den passenden Wein – ganz ohne starre Regeln. 5 Min. Lesezeit · Beitrag lesen
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