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Wissen aus der Vinothek

Wein & Essen

Welcher Wein zu welchem Gericht und warum. Alle Beiträge dieser Rubrik, die neuesten zuerst.

Wein & Essen Chili im Glas? Warum Restsüße und Aromatik über Erfolg oder Missklang entscheiden Scharfe Currys, süßsaure Saucen und intensive Gewürze verlangen einen Wein, der mitspielt statt zu kämpfen. Riesling und Gewürztraminer zeigen, worauf es dabei ankommt. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zum Dessert: Warum der Wein süßer sein sollte als die Speise Ein Dessertwein, der weniger süß ist als das Gericht selbst, wirkt schnell dünn und sauer. Die Regel „Wein süßer als Speise“ erklärt, warum das so ist – und wie man sie in der Praxis anwendet. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zum Grillen: von Rosé bis Syrah Rauch, Röstaromen und Hitze verändern den Geschmack von Fleisch und Gemüse. Welche Weine dieser Kombination gewachsen sind, hängt vor allem vom Grillgut und der Zubereitung ab. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Pasta: Welche Sauce welchen Wein verlangt Nicht die Nudel entscheidet über den passenden Wein, sondern die Sauce. Ein Blick auf Tomate, Sahne, Öl und Ragù zeigt, warum das so ist. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Fisch und Meeresfrüchten: Säure, Salz und Leichtigkeit Fisch und Meeresfrüchte verlangen nach Weinen, die Frische mitbringen statt Gewicht. Warum Säure und ein Hauch Salzigkeit hier die entscheidende Rolle spielen. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Spargelsaison: Warum Silvaner die sichere Wahl ist – und was sonst noch funktioniert Spargel gilt als Prüfstein für Weißwein: Bitterstoffe und die typische Spargelsäure fordern Struktur und Zurückhaltung. Ein Blick auf Klassiker und weniger bekannte Begleiter. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Trüffel im Glas: Welche Weine der intensiven Aromatik gerecht werden Trüffel dominiert jedes Gericht, dem er beigegeben wird. Ein passender Wein muss diese Intensität aushalten, ohne selbst untergehen zu lassen. 3 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Käseplatte und Wein: Warum Weiß meist die klügere Wahl ist Rotwein und Käse gelten als klassisches Paar – doch Tannin und Milchfett vertragen sich schlechter, als viele denken. Weißwein bringt oft die passendere Säure mit. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Pizza: entspannt, aber nicht beliebig Pizza gilt als unkompliziertes Essen, doch bei der Weinwahl lohnt sich ein zweiter Blick. Säure, Tomate und Käse stellen eigene Anforderungen an den passenden Wein. 3 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Süße gegen Süße: Warum Schokolade den Rotwein oft aussticht Schokolade gilt als Wein-Killer für viele Rote. Wer Kakaoanteil, Zucker und Fett richtig einschätzt, findet trotzdem passende Begleiter. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Risotto: Warum Cremigkeit einen bestimmten Weißwein-Stil verlangt Risotto lebt von seiner samtigen Textur – und genau diese Cremigkeit stellt besondere Anforderungen an den passenden Wein. Nicht jeder trockene Weißwein hält dagegen. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Quiche und Flammkuchen: Elsässer Klassiker und ihre Weinpartner Speck, Zwiebeln und Sahne treffen auf Blätterteig und dünnen Fladen – die Elsässer Küche verlangt nach Weinen, die Fett und Rauchnoten ausgleichen, ohne sich unterzuordnen. 3 Min. Lesezeit · Beitrag lesen
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