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Wissen aus der Vinothek

Wein & Essen

Welcher Wein zu welchem Gericht und warum. Alle Beiträge dieser Rubrik, die neuesten zuerst.

Wein & Essen Feuer im Gaumen: Warum aromatische Süße scharfe Gerichte bändigt Bei Chili, Ingwer und Pfeffer verliert klassischer trockener Wein oft seinen Reiz. Ein Blick auf die Chemie der Schärfe zeigt, warum Süße und moderater Alkohol die bessere Wahl sind. 3 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Zinfandel zu Burger und Streetfood: der Alltagswein für die Faust voll Genuss Burger, Tacos oder Pulled Pork verlangen keinen Wein mit Etikette, sondern einen mit Kraft und Frucht. Zinfandel liefert genau das, ohne kompliziert zu sein. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Sushi und Sashimi: warum Riesling und Champagner punkten Roher Fisch, Reisessig, Wasabi und Sojasauce stellen an Wein besondere Anforderungen. Zwei Stile erfüllen sie zuverlässig: Riesling und Champagner. 3 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Nebbiolo zu Wild: Warum Tannin und Säure auf kräftige Saucen treffen müssen Wildgerichte und geschmorte Braten verlangen nach Wein mit Rückgrat. Nebbiolo aus dem Piemont bringt genau die Struktur mit, die diese Küche braucht. 3 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Käseplatte richtig zusammenstellen: welcher Wein zu welcher Käsesorte passt Käse und Wein gelten als klassisches Paar, doch nicht jede Kombination gelingt. Wer Konsistenz, Reife und Geschmacksintensität des Käses berücksichtigt, findet für jede Sorte den passenden Wein. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Curry und indischer Küche: Süße und Frucht gegen die Schärfe Chili, Ingwer und Kreuzkümmel stellen Wein auf eine harte Probe. Mit Frucht, etwas Süße und moderatem Alkohol lässt sich die Schärfe zähmen statt anzufeuern. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Ziegenkäse: Warum Sauvignon Blanc und Loire-Weine hier glänzen Ziegenkäse verlangt nach Säure statt nach Tannin. Sauvignon Blanc und die Weißweine der Loire treffen diesen Geschmack besonders zuverlässig. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Ente und Geflügel: Von leicht bis kräftig richtig kombinieren Hähnchenbrust, Poularde oder confierte Entenkeule verlangen jeweils andere Weine. Wer Zubereitungsart und Sättigung des Gerichts beachtet, findet die passende Balance. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Salz, Öl, Säure: Warum kleine mediterrane Häppchen den Wein herausfordern Oliven, Anchovis und Chili wirken harmlos, stellen dem Wein aber knifflige Aufgaben. Wer Salz, Bitterstoffe und Öl versteht, findet die passende Flasche fast von selbst. 4 Min. Lesezeit · Beitrag lesen Wein & Essen Wein zu Tapas: Wenn viele kleine Gerichte einen Wein brauchen Bei Tapas trifft eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen auf ein Glas Wein. Wie die Auswahl trotzdem gelingt, zeigt ein Blick auf spanische Klassiker. 3 Min. Lesezeit · Beitrag lesen
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