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KI-Sommelier

Die Weinbegleitung für Ihr Menü

Tragen Sie die Gänge Ihres Menüs ein – zwei bis sechs. Der Sommelier stellt daraus eine Weinfolge mit Bogen zusammen: je ein Wein pro Gang, aufeinander aufbauend, alle aus unserem Sortiment. Die fertige Folge lässt sich ausdrucken.

Dramaturgie

Ein Menü ist eine Steigerung

Jeder Wein wird an dem gemessen, der vor ihm im Glas war. Deshalb folgt eine Weinfolge einem Bogen – vom Leichten ins Kräftige, vom Trockenen ins Süße.

  1. Aperitif Schaumwein, trocken Crémant →
  2. Vorspeise Leichter Weißwein Veltliner →
  3. Zwischengang Kräftiger Weißwein Chardonnay →
  4. Hauptgang Rotwein mit Struktur Barolo →
  5. Käse Reif und kraftvoll Amarone →
  6. Dessert Süß, konzentriert Passito →

Leicht vor kräftig

Ein kräftiger Wein lässt jeden leichteren danach dünn wirken. Steigern Sie, statt zu wechseln.

Trocken vor süß

Restsüße am Anfang macht alles Folgende sauer. Der süße Wein gehört ans Ende.

Jung vor alt

Die reife Flasche ist der Höhepunkt – sie braucht einen Gaumen, der schon eingestimmt ist.

Der beste Wein zum besten Gang

Nicht das Dessert ist der Höhepunkt, sondern meist der Hauptgang. Dorthin gehört die Lieblingsflasche.

Zum Nachkochen

Zwei Menüs, fertig gedacht

Übernehmen Sie eine Folge mit einem Klick ins Formular – der Sommelier sucht dann die konkreten Flaschen aus unserem Sortiment dazu.

Ein Sommerabend

Drei Gänge, leicht und frisch

  1. 1 Vitello tonnato Frischer Weißwein mit Säure · Veltliner
  2. 2 Seebarsch mit Fenchel und Zitrone Mediterraner Weißwein · Vermentino
  3. 3 Panna cotta mit Erdbeeren Leicht süß, feinperlig · Moscato

Ein Fest im Winter

Vier Gänge, kräftig und warm

  1. 1 Kürbissuppe mit geröstetem Kern Weißwein mit Schmelz · Grauburgunder
  2. 2 Reh mit Rotkohl und Kastanien Rotwein mit festem Tannin · Barolo
  3. 3 Gereifter Bergkäse Kraftvoll und reif · Amarone
  4. 4 Schokoladentarte Süß und konzentriert · Passito
Vor dem Abend

Vier Fragen, die sich immer stellen

Wie viel pro Person?
Eine Flasche ergibt sechs Gläser à 0,1 l. Rechnen Sie pro Gang ein Glas – bei vier Gängen also gut eine halbe Flasche pro Gast, plus Reserve.
Welche Temperatur?
Schaumwein 6–8 °C, Weißwein 8–12 °C, Rosé 10–12 °C, leichter Rotwein 14–16 °C, kräftiger Rotwein 16–18 °C. Zu warm schadet mehr als zu kalt.
Wann dekantieren?
Junge, tanninreiche Rotweine gewinnen durch 30 bis 60 Minuten Luft. Alte Flaschen nur vorsichtig umfüllen – sie kippen schnell.
Wie viele Gläser?
Zwei Gläser pro Gast parallel genügen: So lässt sich der vorige Wein zum nächsten Gang noch einmal vergleichen.
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3.614 ProdukteWein, Feinkost & Spirituosen
Persönliche BeratungWeinberatung von W. Zeiser
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