Kürbis, Pilze, Kerzenschein: Weine für die dunkle Jahreszeit rund um Halloween

Die Tage werden kürzer, Kerzenlicht und Kürbislaternen bestimmen die Stimmung, und in der Küche wandern Kürbis, Pilze und Wurzelgemüse in Topf und Pfanne. Diese Jahreszeit verlangt nach Weinen, die zur dunkleren, erdigeren Küche passen – nicht unbedingt schwer, aber mit Tiefe, Würze und einer gewissen Struktur. Wer sich an Halloween mit Freunden trifft oder einfach die herbstliche Küche zelebriert, findet in kräftigen Roten und einigen aromatischen Weißen die passenden Begleiter.

Kürbis: süß, erdig und vielseitig im Glas

Kürbis bringt von Natur aus eine gewisse Süße mit, die je nach Zubereitung unterschiedlich stark hervortritt. Wird er geröstet oder karamellisiert, entstehen zusätzlich Röstaromen, die nach Wein mit eigener Fruchttiefe verlangen. Cremige Kürbissuppen oder Risotto mit Parmesan vertragen sich gut mit Weinen, die selbst eine gewisse Fülle und Frucht mitbringen, ohne zu süß zu wirken.

Hier zeigt sich, warum trockene Rotweine mit reifer, aber nicht überladener Frucht eine sichere Wahl sind. Sie gleichen die Süße des Kürbis aus, ohne mit ihr zu konkurrieren. Wird der Kürbis mit Chili oder Ingwer gewürzt, gewinnen Weine mit eigener Würze an Bedeutung – hier kommen Rebsorten mit pfeffrigen oder gewürzbetonten Noten ins Spiel.

Pilze: Erdigkeit trifft auf Säure

Pilzgerichte, ob als Risotto, Sauce oder Beilage, bringen erdige, manchmal leicht bittere Aromen mit sich, die einen Wein mit ausreichend Säure brauchen. Ohne diese Frische wirken Pilz und Wein schnell schwer und eindimensional. Rotweine aus dem Piemont, die traditionell zu Pilzgerichten und Trüffel serviert werden, zeigen hier ihre Stärke: Ihre Säure hält die Balance, während die Frucht nicht zu dominant in den Vordergrund tritt.

Auch der Holzausbau, den manche Weine erfahren, kann eine sinnvolle Brücke zu Pilzgerichten bilden. Feine Röstnoten aus dem Fass finden in gebratenen oder geschmorten Pilzen ein Echo, das die Kombination stimmig macht.

Kräftige Rote für die dunkle Jahreszeit

Neben Kürbis und Pilzen prägen in dieser Jahreszeit auch deftigere Gerichte den Speiseplan: Ragouts, Schmorgerichte, Wild. Hier braucht es Rotweine mit mehr Körper und Tannin, die dem Gewicht der Speisen etwas entgegensetzen können. Primitivo etwa bringt mit seiner kraftvollen, vollmundigen Art reife Frucht und Röstnoten mit, die zu geschmorten oder gegrillten Gerichten passen.

Auch Grenache, besonders aus altem Rebbestand, zeigt sich in solchen Kombinationen als guter Partner. Seine würzigen, teils pfeffrigen Noten bringen zusätzliche Komplexität, ohne dass der Wein am Gaumen schwer wirkt. Diese Balance aus Kraft und Leichtigkeit macht solche Weine zu vielseitigen Begleitern durch den Herbst.

Halloween als Anlass: dunkle Farben, dunkle Weine

Halloween lebt von der Ästhetik des Dunklen – Kerzen, Kürbislaternen, tiefe Farben. Diese Stimmung lässt sich auch beim Wein aufgreifen: dunkle, dichte Rotweine mit intensiver Farbe und konzentrierter Frucht passen optisch wie geschmacklich zum Anlass. Wer einen Abend mit Freunden gestaltet, kann hier bewusst auf Weine setzen, die im Glas dunkel leuchten und am Gaumen Tiefe zeigen.

Ein weiterer Aspekt: Halloween ist meist ein geselliger Anlass mit mehreren Gängen oder Fingerfood-Stationen. Hier bietet es sich an, nicht nur einen, sondern zwei bis drei unterschiedliche Rotweine bereitzustehen, die verschiedene Facetten – von fruchtig-frisch bis kräftig-würzig – abdecken.

Aus dem Sortiment

Für Pilzgerichte und die feine Erdigkeit herbstlicher Küche eignet sich der Costa di Bussia Barbera d'Alba mit seiner lebendigen Säure und der saftigen Kirschfrucht. Wer den Bezug zum Piemont und zu Trüffelgerichten sucht, findet im Marco Porello Langhe Nebbiolo mit seinen floralen und leicht rauchigen Noten einen passenden Begleiter. Für kräftigere, geschmorte Herbstgerichte oder Halloween-Buffets mit Fleisch bringt der ULISSE Primitivo mit seiner reifen Kirsch- und Pflaumenfrucht sowie Kakaonoten die nötige Kraft mit. Der Spice Route Bushvine Grenache ergänzt mit seiner würzigen, pfeffrigen Art das Angebot für alle, die zu Kürbisgerichten mit Gewürznote einen Rotwein mit eigenem Charakter suchen.

Häufige Fragen

Muss zu Kürbisgerichten immer Rotwein passen?

Nein, auch aromatische Weißweine mit etwas Fülle können funktionieren, besonders wenn Kürbis mit Kräutern statt mit Röstaromen zubereitet wird. Bei gebratenem oder gebackenem Kürbis mit Röstnoten gewinnen jedoch meist die roten Sorten die Oberhand.

Welche Rolle spielt die Säure bei Pilzgerichten?

Pilze bringen oft erdige, manchmal leicht bittere Noten mit, die von einer lebendigen Säure im Wein ausgeglichen werden. Ein Barbera oder ein frischer Nebbiolo bringt diese Balance mit, ohne die Erdigkeit zu überdecken.

Warum werden zu Halloween oft kräftigere Rotweine empfohlen?

Die Jahreszeit bringt dunklere, würzigere und oft fettreichere Speisen mit sich, etwa Kürbisrisotto, Wildragout oder Pilzpfannen. Kräftige Rote mit Struktur und Frucht wie Primitivo oder Grenache halten dem Gewicht dieser Gerichte stand.

Passt auch Portwein oder ein anderer offener Rotwein aus Portugal?

Trockene Rotweine aus dem Douro, etwa aus den Rebsorten Touriga Nacional oder Tinta Roriz, bringen dunkle Fruchtaromen mit, die zu Kürbis- und Wildgerichten gut passen, ohne die schwere Süße eines Portweins mitzubringen.

Ein Beitrag aus dem Weinkeller von Vinothekar.de. Fragen zu einem Wein? Wir beraten Sie gern persönlich.