Apulien: der Stiefelabsatz und seine kraftvollen Rotweine

Apulien bildet den Absatz des italienischen Stiefels und erstreckt sich als schmaler, langgezogener Landstrich zwischen Adria und Ionischem Meer. Kaum eine andere Region Italiens ist so eng mit dem Bild von Sonne, Wärme und kräftigen Rotweinen verbunden. Das liegt an einer Kombination aus Klima, Boden und einer Handvoll autochthoner Rebsorten, die hier seit Generationen angebaut werden und dem Wein aus Apulien seinen unverwechselbaren Charakter geben.

Klima und Lage: viel Sonne, ausgleichendes Meer

Apulien liegt so weit südlich und so nah am Meer wie kaum eine andere italienische Weinregion. Die Sommer sind lang, trocken und heiß, die Sonneneinstrahlung intensiv. Für den Weinbau bedeutet das: Die Trauben erreichen zuverlässig hohe Reifegrade, was sich in konzentrierten Fruchtaromen und einem satten Alkoholgehalt niederschlägt. Gleichzeitig wirkt die Nähe zu Adria und Ionischem Meer ausgleichend. Die Meeresbrisen mildern die Tageshitze etwas ab und sorgen für kühlere Nächte, in denen sich Aromen und Säure der Trauben stabilisieren können. Ohne diesen maritimen Einfluss würden viele Weine der Region schlicht zu breit und plakativ geraten.

Böden: Kalkstein und rote Erde

Der Untergrund Apuliens besteht zu großen Teilen aus Kalkstein, der die Landschaft in Terrassen und flachen Hochebenen prägt. Auf diesem Kalkstein liegt vielerorts eine dünne Schicht rötlicher, eisenhaltiger Erde, die sogenannte Terra Rossa. Diese Kombination sorgt für gute Drainage bei gleichzeitiger Wärmespeicherung, was den Reben auch in trockenen Perioden ausreichend Wasser über die tieferen Gesteinsschichten zugänglich macht. Der Kalkstein trägt außerdem zu einer gewissen mineralischen Frische bei, die den oft üppigen Fruchtaromen ein Gegengewicht gibt und die Weine nicht plump wirken lässt.

Die prägenden Rebsorten

Primitivo ist die international bekannteste Sorte der Region und genetisch eng mit dem kalifornischen Zinfandel verwandt, beide gehen auf die kroatische Sorte Tribidrag zurück. In Apulien entwickelt Primitivo unter der starken Sonneneinstrahlung reife, oft konfitürige Fruchtaromen und einen vollen, weichen Körper. Negroamaro, eine weitere wichtige autochthone Sorte, zeigt sich meist etwas straffer und würziger, mit fester Tanninstruktur und dunkler Frucht. Susumaniello, lange Zeit fast vergessen, erlebt derzeit eine Wiederentdeckung: Die Sorte liefert dichte, kräftige Rotweine mit eigenständigem Profil. Nero di Troia schließlich bringt oft feinere, floral-würzige Nuancen mit, während Aglianico, ursprünglich aus Kampanien und der Basilikata stammend, auch in Teilen Apuliens angebaut wird und für Struktur und Reifepotenzial bekannt ist.

Appassimento und andere Stilmittel

Um die ohnehin kräftigen Trauben Apuliens noch weiter zu konzentrieren, greifen manche Erzeuger auf das Appassimento-Verfahren zurück. Dabei werden die Trauben nach der Lese für einige Zeit angetrocknet, bevor die eigentliche Vergärung beginnt. Der Wasserverlust konzentriert Zucker, Extrakt und Aromen, was zu besonders dichten, oft samtigen Weinen mit intensiver Frucht führt. Diese Technik, ursprünglich vor allem aus Venetien bekannt, hat in Apulien einen eigenen, südlichen Ausdruck gefunden und ergänzt die klassischen, unkomplizierteren Ausbaustile der Region.

Aus dem Sortiment

Der Terre Avare Nero di Troia IGT zeigt die würzig-florale Seite der Sorte mit dunkler Frucht und feinen Röstnoten, während der Susumaniello Salento IGT desselben Erzeugers die kräftige, samtige Struktur dieser wiederentdeckten Rebsorte demonstriert. Der TANK 32 Primitivo Puglia IGT Appassimento von CAMIVINI S.P.A. steht exemplarisch für die konzentrierende Wirkung des Appassimento-Verfahrens mit seinen Aromen von getrockneten Pflaumen und Kirschkonfitüre. Wer das Reifepotenzial und die Struktur sehen möchte, die auch aus Apulien möglich sind, findet dies in der Tenuta Bocca di Lupo Castel del Monte DOC von Antinori, die auf Aglianico setzt und die Fülle sowie die seidigen Tannine dieser Sorte zeigt.

Häufige Fragen

Warum sind apulische Rotweine oft so kraftvoll und fruchtig?

Die Region liegt sehr weit im Süden Italiens und ist von viel Sonne sowie langen, trockenen Sommern geprägt. Die Trauben erreichen dadurch hohe Reifegrade, was sich in dichten Fruchtaromen und kräftigem Alkoholgehalt niederschlägt. Gleichzeitig sorgt der Meereseinfluss von Adria und Ionischem Meer für ausgleichende Kühle in den Nächten.

Was unterscheidet Primitivo von Negroamaro?

Primitivo neigt zu sehr reifen, oft süßlich anmutenden Frucht- und Konfitürearomen und einem vollen, weichen Körper. Negroamaro zeigt sich meist etwas herber und würziger, mit fester Struktur und dunkler Frucht, die weniger in Richtung Konfitüre geht.

Was bedeutet Appassimento bei apulischen Weinen?

Beim Appassimento-Verfahren werden die Trauben nach der Ernte für einige Zeit angetrocknet, bevor sie gekeltert werden. Dadurch konzentrieren sich Zucker, Aromen und Extrakt, was zu dichteren, kräftigeren Weinen mit intensiver Frucht führt.

Welche Rebsorte gilt als Verwandte des Zinfandel?

Primitivo ist genetisch eng mit dem kalifornischen Zinfandel verwandt, beide gehen auf die kroatische Sorte Tribidrag zurück. Trotz der gemeinsamen Herkunft entwickeln beide Weine je nach Klima und Ausbau einen eigenständigen Stil.

Ein Beitrag aus dem Weinkeller von Vinothekar.de. Fragen zu einem Wein? Wir beraten Sie gern persönlich.