Sallemi

Herkunft und Terroir / Ursprung Olivenöl Extra Vergine RE Dop – Sallemi stammt aus Sizilien, konkret aus dem Gebiet Monti Iblei, Unterzone Gulfi. Diese Lage im Südosten Siziliens zeichnet sich durch Höhenlage, frische Meeresluft und starke Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht aus. Die Böden sind kalk- und kieshaltig, oftmals steinig, was den Olivenbäumen erlaubt, tief zu wurzeln und besonders aromatische Früchte zu liefern. Die extreme Sonneneinstrahlung gepaart mit kühleren Nächten sorgt für langsame Reifung und Entwicklung intensiver Aromen. Rohstoffe und Herstellung Das RE Dop von Sallemi ist ein Monocultivar-Öl, überwiegend aus der Sorte Tonda Iblea. Die Oliven werden von Hand geerntet – oft aus jahrhundertealten Bäumen, was die Fruchtigkeit und Komplexität fördert. Die Verarbeitung erfolgt kalt, unmittelbar nach der Ernte, um Oxidation zu vermeiden. Bei Sallemi wird auf schonende Pressung geachtet; die Produktion beschränkt sich auf mechanische Verfahren ohne Zusatzstoffe. Insbesondere bei der Reinigung, Lagerung und Abfüllung wird modernste Technik eingesetzt, um Qualität und Reinheit bis zur Flasche zu erhalten. Charakteristik / Geschmacksprofil Optisch zeigt sich dieses Olivenöl in leuchtendem Grün mit goldenen Reflexen. In der Nase treten klare Düfte von grüner Olive, frischem Gras und einer Spur Tomate zutage, begleitet von einem Hauch von Artischocke und Kräutern. Am Gaumen präsentiert sich das Öl mit mittlerer bis intensiver Fruchtigkeit, einem ausgeprägten bitteren Ton und einer angenehmen, aber präsenten Schärfe im Abgang. Das Zusammenspiel aus Frische, Pflanzennoten und mediterraner Herbheit ergibt ein Öl mit Charakterstärke und Tiefgang, ideal für Genießer. Hersteller/Manufaktur Produziert wird dieses Olivenöl von Frantoio Sallemi Raffaele SAS in Comiso, Provinz Ragusa, Sizilien. Sallemi besitzt Olivenhaine mit Tonda Iblea-Bäumen, viele davon sehr alt, die eine bedeutende Rolle für Typizität und Intensität spielen. Der Betrieb legt großen Wert auf Qualität in jedem Verarbeitungsschritt – von der Auswahl der Oliven bis zur Lagerung in Bedingungen, die Geschmack und Frische bewahren. Sallemi verbindet traditionelle Olivenölkunst mit anspruchsvoller Qualitätskontrolle.